venerdì 29 marzo 2024
05.09.2013 - Marisol Bertero

Il pesto: ricetta e degustazione

In questi anni impazzano ovunque rubriche e trasmissioni a base di ricette culinarie di ogni genere: piatti che si preparano in poco tempo, o con gli avanzi della sera prima, o ancora piatti elaborati per far bella figura con amici e parenti, o portate quotidiane da presentare a marito e figli.

Anche Ponenteoggi.it vuole sottoporvi un po’ di cucina, ma solo quella tipica ligure, indicandovi  innanzitutto la ricetta generica del piatto scelto, e poi consigliandovi anche il ristorante migliore della zona in cui potete gustarla appieno.

Ebbene, cadremo sicuramente nella banalità, ma sia in ordine di portata, sia in ordine di importanza, sarebbe un delitto non cominciare la nostra rassegna gastronomica con la ricetta ligure per eccellenza: il pesto.

La ricetta originale implica il pestare in un mortaio una manciata di foglie tenere di basilico fresco, uno spicchio di aglio, sale, pinoli e due manciate di formaggio, una di pecorino e una di parmigiano, infine, di aggiungere olio extravergine di oliva ligure, estratto dalle taggiasche. Il composto, alla fine di tutto il lavoro, deve risultare cremoso.

Questo condimento va servito generalmente con le trofie, che sono un tipo di pasta di grano duro, attorcigliata e sottile, e a guarnizione del piatto qualche cubetto di patata e fagiolino bollito.

Vi suggeriamo quindi, di andare ad assaporare il pesto presso il Ristorante Rossodisera, a Ospedaletti sul lungomare. Qui troverete una variante della ricetta, chiamata “Pesto di Bettina”, che altri non è se non la bravissima chef del locale, e potrete trovarlo servito sulle trofie o sugli gnocchi di patate morbidissimi.

Per non rischiare di restare a bocca asciutta, poiché molto spesso il ristorante cambia il menù in base ai prodotti che i titolari Alessandro e Bettina trovano freschi, e anche perchè il posto è piccolo, soprattutto d’inverno quando non si può utilizzare il dehors, consigliamo prima di prenotare.

 

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