Entriamo al panificio Mondino di Bordighera che conferma un alto consumo di questo prodotto tipico locale. Chiediamo alle gentili commesse quali sono i segreti che rendono così ghiotta questa focaccia. "Noi puntiamo sulla lievitazione e l’uso degli ingredienti: l’olio extravergine di oliva è la base di tutte queste prelibatezze, olive taggiasche, capperi, acciughe, aglio e pomodoro. Oltre alla classica Sardenaira quadrata la facciamo anche rotonda leggermente più fine ma di uguale prelibatezza".

L’addetta aggiunge che a Bordighera d’estate la produzione e la vendita della Sardenaira raddoppiano del 100%. Da sottolineare è che il nome di questo prodotto cambia in base al comune dove la si acquista, nonostante il sapore e gli ingredienti siano uguali: a Sanremo è Sardenaira, a Bordighera e Vallecrosia Pisciarà, a Ventimiglia Pisciadela, a Taggia Figassa, a Buggio Pisciarada.

Alle otto di mattina un nutrito gruppo di clienti conferma la freschezza ineccepibile dello storico prodotto. Pure la Costa Azzurra ha una versione di questa specialità, senza pomodoro e con cipolle, che prende il nome di Pissaladière ed è uno spuntino tipico dell' arte culinaria nizzarda, ma questa e un’altra storia...

Oltre al prodotto in questione il Ponente offre altre ghiottonerie come il tortino di verdure fatte con la zucchina trombetta, la focaccia ligure,sia classica che con le olive taggiasche nell’impasto.