lunedì 12 novembre 2018
26.09.2013 - Marco Bianchi

Le ricette di Marco: insalata con crocchette di quinoa

Non solo zuppe, con la fantastica quinoa: anche insalate, crocchette e sformati. Qui vi propongo un’insalata-piatto unico veramente piena zeppa di consistenze croccanti.

La dedico alla bimba celiaca conosciuta al corso di cucina della Fondazione Umberto Veronesi, che per l’appunto non conosceva la quinoa, ricca di importanti nutrienti e priva di glutine!

Procedimento

Tagliate il pane a fette dello spessore di ½ cm. Riscaldate una piastra e solo quando sarà ben calda iniziate a grigliare le fette di pane. Appena è colorato toglietelo dalla piastra.

Cuocete la quinoa in acqua bollente (2 tazze di acqua per 1 tazza di quinoa) e leggermente salata per circa 20 minuti.

Nel frattempo tagliate il cetriolo a losanghe senza sbucciarlo e il resto delle verdure a cubetti, eccetto la cipolla rossa, che affetterete finemente.

Una volta cotta, scolate la quinoa e lasciatela raffreddare: metà la sgranerete per bene con le mani velate di olio extravergine di oliva, la restante metà frullatela con il frullatore a immersione.

A questa seconda metà aggiungete 1 cucchiaio di curry e 4 cucchiai di olio e con le mani ricavatene delle polpettine. Passatele quindi velocemente in una padellina antiaderente e ben oliata fino a doratura.

Preparate l’insalata miscelando per bene tutte le verdure tra loro con la quinoa sgranata e conditela con il succo dei limoni, sale, pepe e olio. Servitela accompagnandola con il pane integrale tostato e le polpettine di quinoa al curry. Se vi piace, un trito di salvia e timo vi regala olii importanti per la salute e un profumo che vi apre i polmoni.

Ciao ai lettori di Ponenteoggi e alla prossima.

Marco.


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