Le ricette di Marco, polpette crude dell'orto
Polpette crude? Ideale da preparare proprio con parte degli ortaggi che ho preso qualche giorno fa al mercato. Per quanto riguarda nocciole e mandorle, sono sempre presenti in casa...
Ingredienti per ca 20-25 polpettine: ½ kg di carote bio, 1 zucchina bio, 1 cipolla bio, 100 gr di nocciole non tostate bio e 100 gr di mandorle bianche bio, ammollate per una notte, erbe aromatiche fresche, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale integrale q.b., 2 cucchiai di lievito alimentare in polvere (facoltativissimo)
Per decorare: semi di sesamo bio, paprika dolce.
Mettere a bagno per una notte mandorle e nocciole.
Grattugiare, con l’aiuto di un buon robot da cucina, tutte le verdure; prelevare il trito e metterlo in un colino capiente a maglia fine: con le mani appena sporche di sale, massaggiare le verdure delicatamente; lasciar sgocciolare il tutto per un’oretta circa: otterremo così delle verdure meno “acquose” che sarà possibile incorporare alle nostre polpette e lavorare con maggior facilità.
Scolare anche mandorle e nocciole e metterle nel mixer: incorporare tutta la verdura, il sale, pochissimo olio, il lievito alimentare se gradito e le erbe aromatiche fresche. Mixare fino a ottenere un impasto corposo, malleabile e leggermente lucido (per via dell’olio che avranno prodotto i semi).
Tenere vicino una tazza piena di acqua: con le mani sempre bagnate, modellare le polpette fino a esaurimento dell’impasto.
Ora mettere le vostre coperture su un piatto: semi di sesamo, paprika dolce in polvere o altro di vostro gradimento, e rotolarvi le polpette crudiste dell’orto.
Servire su un bel piatto di verdure fresche.