Ciao ragazzi. Oggi per voi una strana combinazione di sapori, assaggiata per caso a un aperitivo. In quel bio-bar mi è stato proposto un involtino di melanzana grigliata con all’interno una farcia di mango tagliato a cubettini e impastato a ricotta speziata (alla menta e chissà cos’altro)… Be’, così facendo vi ho fornito una seconda ricetta, anche se oggi vorrei proporvi questi spaghettini!

Procedimento

Tagliate la melanzana a cubetti piuttosto piccoli e stufateli in padella con un pochino di acqua e l’aglio. Nel frattempo tagliate il mango, anch’esso a cubetti, e aggiungetelo alla melanzana ormai ammorbidita. Lasciate insaporire per circa 5 minuti, condite con olio extravergine di oliva e spegnete il fuoco. Cuocete gli spaghettini integrali (al dente, mi raccomando: saranno ancora più digeribili e ridurranno il picco glicemico!) e conditeli con il sughetto appena cucinato. Aggiungete prezzemolo spezzettato a mano e servite. Buon appetito!!

 Ingredienti per 4 persone

• 280 g di spaghetti integrali
• 1 grossa melanzana
• 1 mango di piccole dimensioni
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 o 4 spicchi di aglio
• 2 gambi di prezzemolo
• sale 

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