La Liguria è una terra di sorprese, dove le montagne si tuffano nel mare e le tradizioni sono radicate tanto quanto gli ulivi secolari. Ma c’è una “regina” incontrastata che domina le tavole e i profumi di questa regione: la focaccia. Per molti è un semplice pane piatto, ma per i liguri è molto di più: è un rito quotidiano, un simbolo di convivialità e un vero e proprio biglietto da visita gastronomico. La focaccia ligure non è un prodotto statico, bensì un universo di sapori e consistenze, un amore che si manifesta in mille varianti, ognuna con la sua storia e il suo carattere unico. È la semplicità elevata a perfezione, un abbraccio caldo che profuma di sale e di mare.
L’essenza della focaccia ligure
L’essenza della focaccia ligure risiede nella sua apparente semplicità. Acqua, farina, lievito, sale e un generoso filo d’olio d’oliva extra vergine. Sembra facile, vero? Ma è nella maestria della lavorazione, nel rispetto dei tempi di lievitazione e, soprattutto, nella scelta degli ingredienti di qualità che risiede il segreto. La focaccia genovese, la “fugassa” per i local, è l’archetipo: morbida all’interno, croccante all’esterno, con quelle inconfondibili fossette riempite di una salamoia che esplode in bocca. Non è solo un pane da accompagnamento; è una colazione, una merenda, un pasto veloce. Il suo profumo ti segue per le vie dei caruggi, invitandoti a entrare nelle panetterie dove viene sfornata a ciclo continuo. Questo profumo inebriante, unito alla consistenza perfetta, la rende un’esperienza multisensoriale che va dritta al cuore.
La focaccia di Recco
La bellezza della focaccia ligure non sta solo nella sua versione classica, ma nelle sue mille varianti, ognuna un piccolo tesoro gastronomico. La focaccia di Recco con il formaggio è forse la più celebre e golosa delle sue “sorelle”: due strati sottilissimi di pasta che racchiudono un cuore filante di crescenza, cotta ad alta temperatura fino a diventare dorata e irresistibile. Ma l’esplorazione non finisce qui. Ci sono la focaccia alle cipolle, con il suo sapore dolce-amaro e la consistenza morbida, perfetta per un aperitivo. Oppure la focaccia con le olive, con il profumo intenso dell’oliva taggiasca che si sposa alla perfezione con l’impasto salato. E non dimentichiamo le versioni più semplici ma altrettanto deliziose, come la focaccia all’acqua, più sottile e croccante, o quella con le patate nell’impasto, che le conferisce una morbidezza unica. Ogni variante racconta un pezzo di territorio, una tradizione locale, un modo diverso di interpretare un’unica, grande passione.
