Il Brandacujun è un piatto ricco di storia e tradizione, tipico della cucina ligure e in particolare della città di Sanremo. Conosciuto anche come brandacujon, questo piatto ha radici che affondano nella cucina povera del passato, quando i pescatori liguri e provenzali utilizzavano i prodotti a loro disposizione per creare piatti sostanziosi e nutrienti.
Oggi, il Brandacujun rappresenta una delle specialità più amate della regione, celebrata non solo per il suo sapore unico ma anche per la sua capacità di raccontare una parte importante della cultura locale. In questo articolo, esploreremo in dettaglio la ricetta del Brandacujun di Sanremo, fornendo una guida passo passo per preparare questo delizioso piatto a casa, nonché suggerimenti per servirlo nel modo più autentico e gustoso possibile.
Storia e Origini del Brandacujun
Il Brandacujun trae le sue origini dai tempi in cui i pescatori liguri e francesi, navigando le acque del Mediterraneo, avevano la necessità di conservare il pesce in modo efficace. Utilizzavano principalmente lo stoccafisso, un pesce bianco essiccato al sole e salato, che diventava così una riserva alimentare duratura per lunghi viaggi. Con il tempo, la ricetta si è arricchita di ingredienti locali come l’olio d’oliva, l’aglio e le patate, trasformandosi in un vero e proprio comfort food della Liguria.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti principali
- Stoccafisso: 500 g, ammollato e pulito
- Patate: 400 g, sbucciate
- Aglio: 2 spicchi, tritati
- Olio d’oliva extra vergine: 120 ml
- Sale e pepe: q.b.
- Prezzemolo: q.b., tritato
Preparazione del piatto
Il processo di preparazione del Brandacujun richiede attenzione e cura, in particolare nella fase di ammollo dello stoccafisso, che deve essere eseguito per almeno 24 ore, cambiando l’acqua frequentemente. Successivamente, il pesce viene lessato insieme alle patate fino a quando entrambi non diventano morbidi e facili da lavorare. Una volta cotti, si procede con la “mantecatura”, un processo che prevede di schiacciare il pesce e le patate insieme all’aglio e all’olio d’oliva, fino a ottenere una crema omogenea e vellutata.
Varianti Regionali e Curiosità
Nonostante la ricetta tradizionale sia piuttosto fedele agli ingredienti originali, esistono diverse varianti del Brandacujun che includono l’aggiunta di altre erbe aromatiche o la sostituzione dello stoccafisso con il baccalà. In alcune versioni, è comune aggiungere un tocco di latte o panna per arricchire ulteriormente il piatto.
Consigli per la Presentazione e l’Abbinamento
Presentazione del piatto
Il Brandacujun viene tradizionalmente servito su un piatto fondo o in una terrina, guarnito con prezzemolo fresco tritato e accompagnato da fette di pane casereccio, ideale per assaporare la cremosità del piatto.
Abbinamenti consigliati
Per quanto riguarda gli abbinamenti, il Brandacujun si sposa perfettamente con un vino bianco ligure, come il Vermentino o il Pigato, che con la loro freschezza e mineralità sono in grado di bilanciare la ricchezza del piatto.
Questo piatto rappresenta non solo una deliziosa esperienza culinaria, ma anche un viaggio attraverso la storia e la cultura della Liguria. Preparare il Brandacujun seguendo questa ricetta permetterà di portare un pezzo di Sanremo direttamente a casa vostra, offrendo ai vostri ospiti non solo un pasto, ma una vera e propria esperienza culturale.